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操作全自動面筋機如何防范引發(fā)的食品風險？

文章出處：常見問題 閱讀量： 發(fā)表時間：2022-05-12 12:42

常見問題

近幾年，全國發(fā)生多起由蛋糕、三明治等食品引起的食源性疾病暴發(fā)事件，主要因原材料污染、交叉污染、儲存不當?shù)仍虮簧抽T氏菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等致病微生物污染所致。井藍小編認為，為防范全自動面筋機加工食品出現(xiàn)類似情況需要做到：
 操作全自動面筋機如何防范引發(fā)的食品風險？
一、制作要嚴格遵守安全操作規(guī)范
 
加工制作面筋小吃類食品應(yīng)嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，在清潔消毒后的專間內(nèi)進行。
 
加工制作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，操作全自動面筋機前要更換專用的工作衣帽并佩戴口罩，在加工制作前應(yīng)嚴格清洗消毒手部，加工制作過程中適時清洗消毒手部；非專間加工制作人員不得擅自進入加工間。
 
加工制作過程中嚴格做到生熟分開，加工專用的工具、容器、設(shè)備使用前用專用清洗消毒設(shè)施進行清洗消毒并保持清潔，食品原料、半成品、成品的工用具、盛放容器等要嚴格分開使用和存放。
 
二、使用安全的食物原料
 
面筋應(yīng)當天加工制作、當天使用。原料應(yīng)存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中，加工好的面筋串應(yīng)盡快使用完畢。
 
三、在低溫下運輸、保存
 
面筋小吃類食品要用專門的冷藏設(shè)備、交通工具運輸。食品未加工前應(yīng)放置在冷藏設(shè)施設(shè)備內(nèi)保存售賣。
 
四、在保質(zhì)期內(nèi)食用
 
購買面筋小吃類食品應(yīng)選擇持有效《食品經(jīng)營許可證》、餐飲服務(wù)食品安全狀況良好的餐飲服務(wù)單位或商家，要注意查看有無相應(yīng)的經(jīng)營資質(zhì)，并保留購物票據(jù)。
 
應(yīng)盡量當場食用或及時冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢，若發(fā)現(xiàn)過期、有異味等變質(zhì)跡象，應(yīng)立即停止購買或食用。
 
五、發(fā)生疾病及時就醫(yī)
 
食用小吃后發(fā)現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，并高度懷疑與所吃食物有關(guān)，應(yīng)盡快到醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī)，并保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物等相關(guān)證據(jù)，以備調(diào)查原因之用。
 

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